Escogiendo Café

El tema del café es uno de los más controvertidos, los puristas (como en casi todo) tienen un punto de vista radical, mientras que los menos puristas hasta llegar a los profanos tienen puntos de vista totalmente dispares.

Durante años es España hemos consumido esta bebida basada en una mezcla de cafés por tueste, es decir café Natural y café torrefacto. Es importante identificar que cuando normalmente se habla de mezcla de café se refiere a orígenes y no a niveles de tueste, por lo que para los que se piensan que una buena mezcla de café consiste en mezclar diferentes tuestes, que no se equivoquen.

Que es el café natural?

El café natural es aquel que ha sido tostado por métodos naturales, es decir entre 150º y 230º C y durante un tiempo, que oscila entre los 3 minutos y los 40 minutos. Depende siempre del maestro tostador, del tipo de café (origen) y de las características que se quiere aportar a la taza las posibles variaciones sobre este método.

Que es el café Torrefacto?

Es un café que ha sido tostado entre 410º y 600ºC, una vez se ha conseguido casi carbón sobre el grano se aporta una carga de azúcar que a esa temperatura y presión se carameliza de forma casi instantánea y rodea los granos, de esta forma se sonsiguen dos efectos: aspecto brillante del grano y fuerza para que no rompa.

Que es una mecla de cafés?

Cuando se habla de mezcla de cafés de refiere siempre a la mezcla en tantos por ciento de diferentes granos de café de varios paises u orígenes. En sí lo que se está buscando es una mezcla que aporte diferentes sensaciones en el gusto y olfato de la taza final. Las posibilidades son casi infinitas y son normalmente los grandes secretos de los maestros tostadores.

Aquí se abren tres líneas de información:

- Café torrefacto o café normal? y que proporción?

- Que mezcla de café es la ideal ?

- Que café debo comprar para hacer ?

Cada una de estas cuestiones presenta una respuesta que cuando menos es discutible, es seguro que por más argumentos que uno de siempre encontraremos el defensor de lo opuesto. Por esta razón dejaremos estas cuestiones para posteriores blogs.

Tomado de mastercafe

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¿Que cafe comprar?

Quizás es la pregunta más difícil de responder, sobre todo porque como cualquier otra bebida va a depender de nuestros gustos y de quienes sean los consumidores finales.
Mi recomendación es hacer este ejercicio antes de decidirse por un café:
- Tipo de carta que vamos a elaborar. No es lo mismo cafés solos, que con leche o cappuccinos, de la misma forma tampoco es lo mismo un café que un combinado de café con alcohol. Evalúe que va a hacer y que se adecua mejor al toda la carta en general.
- Tipo de cliente que consume. No es lo mismo un cliente de la mañana que busca sabores quizás un poco más intensos, que los cafés de la tarde, especialmente los de media tarde. En la medida que nos acercamos a la noche buscaremos cafés más suaves o con menos cafeina.
- Grano o molido. Evidente lo mejor es grano, pero no siempre disponemos de un molino adecuado, o un molino que nos prepare de forma adecuada el café para hacer. Además el tipo de molido varía conforme sea nuestra cafetera.

En cualquier caso seamos conscientes que la bebida resultante que vamos a conseguir va a depender de cuatro factores (maquina, mano, molienda y mezcla) y que en este caso solo evaluamos parcialmente alguno de estos.

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La Planta del cafe

El café es un arbusto, de la familia de las rubiáceas, de cinco a seis metros de altura, que crece perfectamente entre los dos trópicos, en climas húmedos y con una temperatura entre los 18º-20º.

Se cultiva en tierras volcánicas, tierras de aluvión o arcillosas y la altura idónea oscila entre los 500 y 1500 mts. En función del terreno, altura y humedad el fruto tendrá diferencias de gusto y acidez.

Hay dos tipos de planta: La Coffea Arábica y la Coffea Canéphora (en algunos libros podemos encontrar otras variedades como Liberia y Arabusta, esta última nace de la combinación de Arábica y Canéphora, siendo típico su cultivo en la India). A la primera se la conoce como la que produce el tipo de café arábica, de grano grueso y suave; la segunda del tipo robusta, el grano es más pequeño y fuerte en acidez.

El arbusto del café produce un fruto en forma de cereza, de color rojo cuando está maduro. Este fruto está formado por una pulpa, de color blanco amarillento, y por un hueso compuesto de dos granos de café. A veces conviven en el mismo árbol, la flor, el fruto verde y el rojo maduro. Esto se debe a que hay dos o tres cosechas durante el año. En el momento de la cosecha, hay que coger únicamente el grano maduro para obtener un café más suave en vez de coger cerezas mezcladas. En perfectas condiciones el árbol produce unos cinco kilos de cerezas que, aproximadamente dan un kilo de café verde. Después de la cosecha viene la preparación del grano. Este paso puede efectuarse por vía húmeda, lavado con agua y escurrido posteriormente, o bien limpiado seco, aventándolo para que caiga la corteza. Después se ensaca en unidades aproximadamente de 60 a 70 kg.

El transporte se hace, todavía hoy, de forma tradicional, en las bodegas de los barcos y en contenedores ventilados. El café está considerado el segundo producto mundial (en valor) después del petróleo y es el motor económico de unos cincuenta países americanos y africanos. El café arábica se cultiva mayoritariamente en tierras centroamericanas, dónde se ha conseguido un grano lavado, grueso, suave y con un bajo contenido de cafeína. Esto no quiere decir que en la misma zona o país no se puedan dar las dos especies. Hay que decir también que el grano de arábica es más frágil y el robusta más resistente.

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El Café mas Caro del Mundo

Café Kopi Luwak el café más caro del mundo son heces de animal, un café realmente exclusivo y se se puede degustar en Buenos Aires.
Es un café obtenido de granos que, tras ser ingeridos por la civeta, pasan por su tracto intestinal y son expulsados entre sus heces. Estos animales se atiborran de frutos maduros de café y expulsan el grano parcialmente digerido.
Las frutas rojas de café son parte natural de su alimentación, además de insectos, pequeños mamíferos y otras frutas. El grano interno del café no es digerido, pero parece ser que sí es modificado químicamente por las enzimas presentes en el estómago de la civeta, que añaden sabor al café, rompiendo las proteínas que producen su amargor.
Los granos son excretados, aún cubiertos por las capas internas del fruto, son recolectados por los lugareños y vendidos a los distribuidores. Los granos recolectados son lavados y tostados sólo ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso.

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Feliz Año Nuevo

Café los Confines les desea un Feliz Año Nuevo 2014, este año tenemos que hacer que sea nuestro mejor año, con esfuerzo, paciencia y perseverancia lo lograremos.
Dios les Bendiga y que sus propósitos se cumplan.

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Regalito

Cuando quieras regalar un detalle a tus amigos, familiares o conocidos, recuerda que Café los Confines puede ser una buena opción.

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Nuestro Café

En Honduras se está cosechando Café de Excelencia, extraído de las tierras altas de nuestro país. Café los Confines quiere ofrecerles a los clientes un Café especial, principalmente cosechado en fincas familiares con un cultivo muy bien manejado, sin dañar los palos, y con buen manejo del grano desde el palo hasta su empaque ya molido.

Café los Confines, le promete a usted poder disfrutar de una rica taza con Café caliente y con cada sorbo poder imaginarse esa frescura de las montañas hondureñas y de sus cultivos.

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