El tema del café es uno de los más controvertidos, los puristas (como en casi todo) tienen un punto de vista radical, mientras que los menos puristas hasta llegar a los profanos tienen puntos de vista totalmente dispares.
Durante años es España hemos consumido esta bebida basada en una mezcla de cafés por tueste, es decir café Natural y café torrefacto. Es importante identificar que cuando normalmente se habla de mezcla de café se refiere a orígenes y no a niveles de tueste, por lo que para los que se piensan que una buena mezcla de café consiste en mezclar diferentes tuestes, que no se equivoquen.
Que es el café natural?
El café natural es aquel que ha sido tostado por métodos naturales, es decir entre 150º y 230º C y durante un tiempo, que oscila entre los 3 minutos y los 40 minutos. Depende siempre del maestro tostador, del tipo de café (origen) y de las características que se quiere aportar a la taza las posibles variaciones sobre este método.
Que es el café Torrefacto?
Es un café que ha sido tostado entre 410º y 600ºC, una vez se ha conseguido casi carbón sobre el grano se aporta una carga de azúcar que a esa temperatura y presión se carameliza de forma casi instantánea y rodea los granos, de esta forma se sonsiguen dos efectos: aspecto brillante del grano y fuerza para que no rompa.
Que es una mecla de cafés?
Cuando se habla de mezcla de cafés de refiere siempre a la mezcla en tantos por ciento de diferentes granos de café de varios paises u orígenes. En sí lo que se está buscando es una mezcla que aporte diferentes sensaciones en el gusto y olfato de la taza final. Las posibilidades son casi infinitas y son normalmente los grandes secretos de los maestros tostadores.
Aquí se abren tres líneas de información:
- Café torrefacto o café normal? y que proporción?
- Que mezcla de café es la ideal ?
- Que café debo comprar para hacer ?
Cada una de estas cuestiones presenta una respuesta que cuando menos es discutible, es seguro que por más argumentos que uno de siempre encontraremos el defensor de lo opuesto. Por esta razón dejaremos estas cuestiones para posteriores blogs.
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